Azienda agricola Oliveta della Torre

L’azienda agricola Oliveta della Torre si trova nel cuore della Toscana, a Murlo in provincia di Siena. I terreni a certificazione biologica si estendono su circa 3,5 ettari all’interno della Riserva naturale del Basso Merse. La nostra produzione di olio extravergine è prettamente artigianale; potatura, raccolta, frangitura e vendita si svolgono sotto la nostra supervisione diretta e questo controllo dell’intera filiera di produzione ci consente di offrire una qualità del prodotto eccezionale.
I nostri oli evo comprendono un blend toscano denominato “Oro della Torre” e un monovarietale di Frantoio, il “Selvaggio della Torre”; entrambi sono certificati biologici. Il primo è il classico olio toscano prodotto da olive di varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. Il secondo, raccolto precocemente, si caratterizza per un sapore più marcato e persistente ed è particolarmente indicato per il condimento di verdure crude, per il bollito misto di carne, pesci e crostacei ed è particolarmente apprezzato sui legumi, in particolare fagioli, lenticchie e ceci. Data la variabilità climatica estrema degli ultimi anni non sempre riusciamo a ottenere un raccolto soddisfacente di olive di varietà Frantoio e quindi non sempre riusciamo a produrre il “Selvaggio” della Torre.
Sul piano agronomico osserviamo una pratica estremamente semplice. Lavoriamo il terreno con mezzi meccanici e lo concimiamo con stallatico. Eseguiamo la potatura generalmente in marzo mentre la raccolta, svolta a mano con agevolatori, si concentra tra metà ottobre e metà novembre.
Oltre all’olio extravergine abbiamo anche un allevamento di vitelli e produciamo carne di prima qualità.

SCHEDA TECNICA DETTAGLI OLIO 2019/20
Nome olio	Oro della Torre
Cultivar	Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino
Località provenienza olive	Montepescini, Murlo
Tipo di Frangitura	a freddo
Acidità	0.34
Perossidi	11.4
Polifenoli	410
Litri di olio prodotto	700
Sistema di qualità	Biologico