Olio e ulivi

analisi organolettica
Composizione e proprietà

Analisi organolettica

23 Aprile 2017 0
Affinché un olio sia extra vergine, la normativa europea stabilisce che l’olio deve rispettare una serie di parametri chimici e deve risultare privo di difetti all’assaggio di un panel test. Vediamo quali sono i parametri […]
Caratteristiche-olio-spremuto-a-freddo
Composizione e proprietà

Le bontà dell’olio

23 Aprile 2017 0
Molto spesso la scelta dell’acquisto di un olio di oliva si basa esclusivamente su alcune diciture indicate in etichetta. I termini: extravergine, prima spremitura, spremuto a freddo, colore, DOP ecc… rappresentano quei termini che in […]
vademecum assaggiatori
Composizione e proprietà

Olio verde, il vademecum

23 Aprile 2017 0
Quasi tutti lo utilizzano e lo amano, ma solo pochi lo conoscono davvero a fondo. Per questo, nel corso dei decenni, si sono consolidati molti luoghi comuni sull’olio extravergine. Convinzioni errate ma diffuse, sulle quali […]
Tipologie olivo
Le piante

Tipologie olivo

18 Aprile 2017 0
Leccino: di probabile origine toscana, il ‘Leccino è una delle cultivar di olivo dalla diffusione più ampia sul territorio italiano, ma le sue caratteristiche ne hanno facilitato una certa fortuna anche all’estero. La sua grande

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