Azienda Agricola Giacomo Grassi

Giacomo Grassi è nato nel 1970 da una famiglia di contadini (mezzadri) e fin da piccolo ha iniziato insieme al nonno (Olinto) ed al padre (Rolando) a lavorare nei campi del podere di famiglia innamorandosi per quel lavoro fatto di manualità e tradizioni. L‘agricoltura l’ha coinvolto sempre di più indirizzandolo verso studi specifici sia alle scuole superiori che al università, che ha concluso con la laurea in scienze agrarie nel 1999. Durante il periodo degli studi non ha mai smesso di occuparsi di agricoltura, lavorando sia intellettualmente che manualmente nel podere di famiglia (Soc. Agr.Podere Grassi s.s.) acquisendo quel esperienza pratica che è alla base di qualunque professione.
L’azienda agricola Giacomo Grassi, con sede a Dudda, nel comune di Greve in Chianti, è nata nel 1999 grazie alla fusione di tre vecchi poderi, limitrofi a quello dei genitori, che per la mancanza di ricambio generazionale nelle famiglie dei vecchi proprietari agricoltori erano destinati all’abbandono. In questi anni sono stati ripristinati sia gli oliveti che i vigneti, estirpando i vecchi impianti promiscui e reimpiantandoli in coltura specializzata.
Attualmente l’azienda raggiunge una superficie complessiva di circa 25 ha di cui 4 di vigneto, 6 di oliveto per un totale di 3.000 piante di olivo e circa 15 di bosco. Nei nuovi vigneti hanno trovato dimora oltre al Sangiovese alcune varietà autoctone minori, mentre nei nuovi oliveti sono stati impiantate le varietà autoctone dell’olivicoltura della zona. Quali Frantoio, Leccino, Moraiolo, Leccio del Corno, Rossellino, Pendolino, Maurino e Olivo Bianco oltre ad altre 8 cultivar minori in fase di studio. La produzione si aggira intorno alle 15.000 bottiglie fra i vari formati
Ormai da oltre 20 anni l’azienda si è dedicata alla produzione di oli monocultivar da varietà autoctone toscane ad oggi è azienda leader a livello nazionale e non solo nella produzione di oli monocultivar.

SCHEDA TECNICA DETTAGLI OLIO 2019/20
Nome olio	L’Olinto
Cultivar	Frantoio, Leccino
Località provenienza olive	Greve in Chianti, Dudda
Tipo di Frangitura	Ciclo continuo a due fasi
Acidità	0.26
Perossidi	6.2
Polifenoli	518
Litri di olio prodotto	4.000
Sistema di qualità	n.d.