Distinguere olio tunisino e italiano ora si può
Negli ultimi anni, le questioni relative all’autenticazione dell’olio d’ oliva
sono diventate temi di primaria importanza, non solo per i consumatori,
ma anche per i fornitori, i dettaglianti e le autorità amministrative, in
particolare per gli organi che si occupano di salute pubblica.
Una ricerca italo-tunisina, che ha visto impegnata l’Università di Piacenza
con l’Istituto per l’olivicoltura di Sfax, ha indagato sul profilo sterolico e
fenolico dei campioni di olio extra vergine di oliva tunisino e italiano,
utilizzando un approccio non mirato attraverso la spettrometria di massa. I
polifenoli e gli steroli sono stati quantificati in base alle loro sottoclassi
chimiche.
Sono stati rilevati elevati livelli di steroli (circa 1000 fino a 2000 mg/kg) e
tirosoli (in media 420,2 mg/kg).
I dati metabolomici sono stati elaborati per mezzo di statistiche
multivariate, cioè analisi gerarchiche a grappolo e proiezioni ortogonali
per l’analisi discriminante delle strutture latenti. Questo approccio ha
permesso di individuare i migliori marcatori dell’origine geografica in
grado di discriminare i campioni di olio extra vergini di oliva tunisini e
italiani.
Alcuni composti, come acidi idrossibenzoici, colesterolo e derivati degli
stigmasteroli, hanno mostrato di essere potenziali impronte digitali
steroliche e fenoliche per le valutazioni di autenticità dell’origine dell’olio
d’oliva.
Bibliografia
Mbarka Ben Mohamed, Gabriele Rocchetti, Domenico Montesano, Sihem
Ben Ali, Ferdaous Guasmi, Naziha Grati-Kamoun, Luigi Lucini,
Discrimination of Tunisian and Italian extra-virgin olive oils according to
their phenolic and sterolic fingerprints, Food Research International,
Available online 2 February 2018, ISSN 0963-9969
di R. T.
fonte www.teatronaturale.it
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: UN ALIMENTO NUTRACEUTICO
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