Oleificio Leonardo Todaro s.a.s.

L’Oleificio Leonardo Todaro nasce nel 1964 ed è situato nel suggestivo paesaggio del versante nord di Valderice. Il territorio circostante è caratterizzato da un’abbondante coltivazione di ulivi a gestione famigliare. Fin da quando ho memoria ho visto le famiglie contadine prendersi cura dei propri ulivi con tanto amore e passione. L’olio prodotto nel territorio viene in buona parte autoconsumato dalle famiglie che lo producono, per tale motivo l’utilizzo di pesticidi, diserbanti e concimi chimici è quasi inesistente. Il microclima locale, che cambia da comune a comune, ma anche da frazione a frazione produce un olio eccezionale dai profumi intensi e caratteristici del nostro territorio. Dietro ad ogni litro d’olio c’è un lungo e meticoloso lavoro di un anno intero. Le famiglie cominciano subito dopo il periodo della raccolta a potare gli alberi, seguendo le tradizionali tecniche tramandate da padre in figlio ed integrandole con le più recenti tecniche scoperte nelle università agrarie, che in Italia hanno radici storiche molto importanti anche in ambito internazionale. A questa fase di potatura si sussegue l’aratura del terreno, per estirpare le erbacce e permettere la giusta aerazione del terreno che così facendo manterrà costante anche la giusta umidità. Il lavoro non è ovviamente finito li. Uno dei lavori sicuramente più importante è l’osservazione dell’evoluzione dei fiori in frutti, in questa fase molto delicata bisogna costantemente controllare ed accudire la pianta, affinché fruttifichi bene e produca un frutto sano e forte, da cui verrà estratto un olio di alta qualità che arricchita i tanti piatti della tradizionale cucina contadina siciliana.

Una tradizione olearia trasmessa da padre in figlio, che profuma d’amore e passione.

SCHEDA TECNICA DETTAGLI OLIO
Nome olio	Olio Todaro
Cultivar	Nocellara, Cerasuola, Biancolilla
Località provenienza olive	Trapanese
Tipo di Frangitura	Ciclo continuo a freddo
Acidità	n.d.
Perossidi	n.d.
Polifenoli	n.d.
Litri di olio prodotto	n.d.
Sistema di qualità	n.d.