Amici di Olitaly, il processo di produzione dell’olio d’oliva è un’affascinante alchimia che unisce tradizione e innovazione, un viaggio che trasforma il frutto dell’olivo in un elisir che arricchisce le nostre tavole. Vi guiderò attraverso le fasi di questo viaggio, per permettervi di apprezzare appieno l’arte e la scienza dietro alla creazione dell’olio d’oliva.
Immaginate gli oliveti, dove il ciclo inizia con la cura degli ulivi, che possono richiedere anni prima di iniziare a produrre frutti. La raccolta delle olive è un momento chiave, che può variare da metodi tradizionali, come la raccolta a mano o l’uso di reti e pettini, a tecniche più moderne che includono macchinari vibranti.
Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio, dove devono essere lavorate in tempi brevi per garantirne la freschezza. Il lavaggio rimuove impurità e residui di foglie, e poi le olive vengono macinate per creare una pasta. Tradizionalmente, questo avveniva con mulini a pietra, ma oggi si utilizzano spesso metodi più moderni.
La fase successiva è la gramolatura, un processo delicato che mescola la pasta di olive permettendo alle piccole gocce d’olio di unirsi. Segue l’estrazione, che può essere fatta per pressione, separando così la parte liquida da quella solida, o per centrifugazione, un metodo più moderno che preserva meglio le qualità dell’olio.
L’olio poi viene separato dall’acqua vegetale nel decanter, e ciò che resta è l’olio grezzo, che può essere ulteriormente chiarificato per rimuovere residui solidi o lasciato naturale per un olio più ricco di particelle di frutta.
Ma non finisce qui: l’olio d’oliva può essere imbottigliato subito o conservato in serbatoi di acciaio inox sotto azoto per preservarne la freschezza e le caratteristiche organolettiche. Alcuni oli verranno poi miscelati per creare profili di sapore specifici, mentre altri saranno imbottigliati come monocultivar, celebrando la singolarità di una specifica varietà di oliva.
Questo viaggio dalla pianta alla tavola è pervaso da attenzione e passione per mantenere vivo il legame con la terra e con un’eredità culturale che Olitaly si propone di valorizzare. Ogni volta che condite un piatto con olio d’oliva, ricordatevi di questo viaggio e delle molteplici mani e capacità che hanno contribuito a portare quella goccia di liquido oro sulla vostra tavola.
Condividete con noi le vostre storie e le vostre esperienze: c’è un particolare olio d’oliva che evoca nei vostri ricordi o emozioni? La storia dietro ogni bottiglia è un capitolo della storia della nostra terra.
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