Tenute Caracci

Tenute Caracci è un azienda agricola a conduzione familiare da 4 generazioni.
Si trova a Partanna, in provincia di Trapani, a 250 metri s.l.m., per questo motivo le produzioni assumono delle caratteristiche di pregio il quale prodotto ottenuto si distingue dagli altri.
Con un estensione di circa 23 Ha ci occupiamo della produzione di Olio Extravergine d’Oliva dato esclusivamente dalla cultivar Nocellara del Belice.
Per quanto riguarda la produzione dell’olio, le olive vengono raccolte con brucatura manuale durante il periodo di invaiatura per mantenere i profumi fruttati e floreali tipici di questa varietà.
L’olio presenta un colore verde con riflessi giallo oro, il suo sapore è fruttato intenso, erbaceo, con note di peperone verde, pomodoro e carciofo, con un retrogusto un po’ piccante, (pizzico della gola), esso si evidenzia maggiormente quando si usa giovane, ed è un pregio dell’olio Extravergine della cultivar Nocellara del Belice , in quanto non essendo filtrato, ma solo decantato, non si vanno ad alterare gli aromi primari, e non si vanno ad eliminare parte di quei tannini che rimanendo danno un gusto caratteristico tipico della Nocellara del Belice.
Si consiglia un uso moderato (un cucchiaio) a crudo sulle verdure cotte, arrosti, legumi e insalate esaltando i gusti e i sapori.
Il contenuto titolo di acidità, espressa in acido oleico è del 0.20% esaltando così il sapore e mantenendo la persistenza nel tempo. (Centro Enochimico Barbera sas).
Viene estratto con sistemi di molitura tradizionale con un ciclo continuo a freddo entro le 24 ore dalla raccolta. Grazie all’acidità così contenuta riesce a conservarsi in modo naturale anche per tanto tempo, riuscendo a mantenere le medesime caratteristiche.
L’olio non è filtrato ma semplicemente lasciato decantare, pertanto potrebbe avere qualche leggero residuo sul fondo, è un prodotto straordinario che la natura ci offre e di cui scopriamo caratteristiche sempre più importanti per il nostro benessere, è consigliato dai migliori nutrizionisti ed è un ottimo alimento consigliato dai dietologi in tutte le diete mediterranee.

L’azienda Tenute Caracci è stata tramandata da generazioni, da padre in figlio raggiungendo adesso la terza generazione.
Adesso non si fa più un agricoltura di sole braccia ma un agricoltura con la testa, utilizzando sempre meno prodotti fitosanitari e applicando la tecnologia ai metodi antichi tramandati dai nonni.

SCHEDA TECNICA DETTAGLI OLIO 2019/20
Nome olio	Olio Extravergine di oliva
Cultivar	Nocellara del Belice
Località provenienza olive	Partanna
Tipo di Frangitura	due fasi a freddo
Acidità	0.26
Perossidi	5.1
Polifenoli	247
Litri di olio prodotto	2.500
Sistema di qualità	n.d.