Vivere

Da generazioni ormai la nostra famiglia ha un particolare legame con la terra e la natura, VIVERE l’antica arte della coltivazione si è tramandata da padre in figlio fino ad arrivare ai nostri giorni.
La coltivazione dell’ulivo fa parte della nostra storia, pianta antica ed elegante dal carattere permaloso ma che se trattata con amore e rispetto è capace di molta generosità.

È con l’inizio dell’autunno, quando le prime rugiade bagnano le colline e le giornate si fanno più corte che ha inizio la raccolta delle olive. In genere dura non più di una settimana, dove interminabili giornate di lavoro che iniziano di buon mattino nell’ olivaia si concludono sempre a tarda notte in frantoio. Il premio di tanto lavoro è un pregiato olio extravergine di Oliva che noi chiamiamo semplicemente “l’ OLIO”, ma che racchiude tutta la poesia ed il miracolo di un oliva che nata e cresciuta in una terra di confine, oltre il 46° parallelo, il punto più a nord nel mondo dove questo frutto sia in grado di raggiungere una giusta maturazione, un oliva che solo poche ore prima baciata dal tiepido sole mattutino racchiudeva un mondo di profumi, sentori e sapori, ed ora trasformatasi in olio racchiude gelosamente rare proprietà nutritive, antiossidanti e rigeneranti che custodirà gelosamente fino a quando, attraverso le nostre pietanze esaltate da dal suo gusto e profumo, ci donerà come un elisir di lunga vita.
Ad un attenta analisi il nostro olio si presenta con
Colore: verde smeraldo con unghia dorata di buona limpidezza.
Odore: fruttato medio con netta sensazione erbacea ed un ventaglio aromatico che svela fragranze di mela verde, ravanello, cicoria e carciofo intervallati da note di mandorla e pinolo.
Sapore: consistente, ma armonico con sensazione gradevolmente amara e più decisa di piccante; ha un finale ricco con note di pepe nero e un’elegante nota minerale.

SCHEDA TECNICA DETTAGLI OLIO 2017/18
Nome olio	L’Olio
Cultivar	Bianchera
Località provenienza olive	Arco (TN)
Tipo di Frangitura	Meccanica a freddo
Acidità	0.15
Perossidi	5.72
Polifenoli	248
Litri di olio prodotto	400
Sistema di qualità	n.d.