Consorzio dell’Olio Extravergine d’Oliva Colline di Cosenza

Il Consorzio Colline di Cosenza nasce dalla volontà comune di alcune aziende, della Provinica di Cosenza, di fare rete per promuovere e valorizzare l’Olio Extravergine d’Oliva, il Vino della la cultura, le tradizioni produttive e la qualità dei prodotti del territorio.
Unite dall’obiettivo di vendere il prodotto in Italia ed all’estero, la produzione prevalente è quella dell’Olio Extravergine d’Oliva, realizzata attraverso la costituzione di una filiera unica che include anche tre impianti di trasformazione e due di confezionamento di alta avanguardia tecnologica, per ottenere e mantenere elevati standard qualitativi nel prodotto finale.
Il processo produttivo dell’olio segue varie fasi: le olive vengono raccolte seguendo un rigido disciplinare che obbliga i produttori a conferire il frutto raccolto nello stesso giorno in modo che gli impianti di trasformazione possano lavorare lo stesso entro le sei ore successive lasciando inalterata la qualità del prodotto ed estraendo dalle olive un elevato numero di polifenoli ad una bassissima acidità oleica. Il processo di estrazione dell’olio avviene a freddo, questo metodo è di fondamentale importanza se si vuole ottenere un Olio Extravergine d’Oliva di alta qualità ed evitare l’ossidazione del prodotto. Le olive sono raccolte in modo misto, con mezzi meccanici ed a mano (sui declivi) e portate a molitura entro le 6 ore successive alla raccolta. La molitura delle olive avviene mediante l’impiego di due impianti: il primo è un impianto moderno a ciclo continuo – Impianto Pieralisi -, il secondo è a Macine di Granito; con l’aumentare della produzione l’ Azienda ha sentito l’esigenza di ampliare la capacità produttiva attivandosi per la costruzione di un nuovo impianto di estrazione, viene così istallato un ulteriore impianto di marca WestFaila con capacità di 25 q.li/ora di oliva molite. Tale impianto, a differenza del primo, utilizza un sistema di frangitura differente: a macina di granito di tipo spagnola.
Il processo parte a seguito di un controllo visivo dell’operatore esterno, il quale avvia una delle operazioni più importanti della trasformazione che consiste nella pulizia dalle foglie e dai rami dalle olive. Le olive vengono lavate all’interno di una lavatrice pneumatica e risciacquate all’uscita in modo da garantire un estrema pulizia da tutti i pulviscoli presenti sul frutto.
La fase successiva è la frangitura durante la quale il frutto frantumato non deve subire stress o riscaldamento tali da far diminuire i polifenoli presenti. La pasta di frangitura viene depositata all’interno delle gramole completamente chiuse, dove si avvia la fase di pre-estrazione. A conclusione del processo di frangitura, inizia la fase di separazione tra le sanse (si separa l’olio dall’acqua vegetale). Questo procedimento viene effettuato da un decanter che elimina le impurità: acqua e sedimenti dal prodotto; il risultato viene fatto passare attraverso un separatore che effettua la pulizia finale del prodotto che fuoriesce.

SCHEDA TECNICA DETTAGLI OLIO 2015/16
Nome olio	Arberia
Cultivar	Carolea, Dolce di Rossano, Tondina
Località provenienza olive	S. Sofia D’Epiro e comuni limitrofi
Tipo di Frangitura	Doppia griglia
Acidità	0.29
Perossidi	4.74
Polifenoli	n.d.
Litri di olio prodotto	200.000
Sistema di qualità	n.d.